來來來,今晚“吃雞”!論風味,原來它才是王者
2020-05-24 11:38:30

由騰訊視頻出品,稻來傳媒與企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間》第2季第五期“雞肉風情說”,將于今晚21:20在騰訊視頻獨家上線。隨著本季播出過半,有關美食的呈現更漸入佳境,而網友們關于《風味人間》話題的討論也愈發熱烈。本期的主角雞肉,是美食屆人見人愛的“流量王”,世界各地琳瑯滿目的雞肉料理在路上。

無肉不歡,舉世皆同。由于雞的飼養周期短,雞肉逐漸成為人們最經濟最主流的蛋白質來源之一。此次吃貨們將看到全球各個地方不同做法的雞肉料理。從冰天雪地的東北再到高溫酷暑的非洲,雞肉無疑已經成為世界飲食中最具有普及性的“共同語言”。

作為最常見的肉食,雞在烹調上可繁可簡:取用農家土雞和野生菌菇燉出的小雞燉蘑菇,湯鮮濃厚,雞肉香嫩,是東北人餐桌上不可缺少的一道美味;被譽為“王者之禽”的布雷斯雞,價格昂貴,做法卻“大道至簡”,僅用白葡萄酒和奶油調制,便能讓法國人魂牽夢縈;日本的燒鳥店將整只雞按照部位精細地進行拆分之后,分別進行燒烤,讓雞的食用方式極為體面。除此之外,世界各地對雞的做法和吃法數不勝數。

相信今晚《風味人間》中所呈現的“雞的一百種吃法”一定會讓觀眾大開眼界。

在中國,雞是宴席上的重頭菜。雖然雞肉并不昂貴,但雞肉承載的“年味”和“儀式感”在國人的文化中得以保留。而由于雞在中國人飲食中的深入“參與”,不少地方的文化中都融入了“雞”元素。如在海南,雞就被賦予特殊的文化身份,它們會在“肥雞大賽”這樣的特色賽事中作為主角隆重登場。

有別于大多傳統肉類食材的做法,近年來雞肉也開始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜肴最為風行,由韓國流行起來的“炸雞配啤酒”甚至一度成為年輕人聚會狂歡的標配。

揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠

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